Alentejo

As açordas, os gaspachos, as sopas de baldroegas, de poejos, de tomate, de espargos bravos e, também de cação e lebre são o inicio de refeições suculentas que, habitualmente prosseguem com as deliciosas migas, adubadas por azeite ou toucinho, os pratos de caça e, sobretudo, com os ensopados de borrego, o borrego assado, as empadas de aves.

Mas é na carne de porco de montado que a cozinha alentejana encontra a sua expressão mais típica, transformada nos saborosos sarapatéis, nas cabeças de xara, no lombo com amêijoas, na orelha e rabo de coentrada, nos enchidos que criam água na boca como as cacholeiras, os chouriços, farinheiras, linguiças, paios brancos e presuntos barrados a azeite, colorau e massa de pimentão.

Nos doces, o toucinho-do-céu, a tiborna, a sericá, as boleimas, os pastéis, as queijadas de requeijão, as filhoses e nogados são bons finais de uma refeição.

Quanto a queijos, Évora oferece queijos pequenos curados, fabricados com leite de ovelha ou misturado com o de cabra, de pasta dura e áspera, levemente picantes e salgados. Na região de Serpa são produzidos queijos de massa mole ou amanteigada, textura compacta, de sabor picante e forte aroma. Quando curados ficam duros e quebradiços, mas igualmente saborosos.